살기 위해 먹는 것들1 저물어 가는 삶의 방식으로서의 육식 1. 요거트와 송아지고기 일주일에 두 번, 요거트를 만들기 위해 큰 더치오븐에 우유를 부어 넣는다. 우유를 스토브에 올리고 중간 정도의 열로 데워, 끓어오르기 직전 버너에서 옮겨 화씨 130도까지 천천히 식힌다. 깨끗이 씻어 소독한 용기의 밑바닥에 요거트 한 큰술을 발라 두고, 130도의 우유에는 세 큰술을 넣어 액체와 완전히 섞일 때까지 잘 저어 준 후, 요거트를 바른 용기에 우유를 옮겨 닮는다. 유지방이 걸죽한 질감을 띠고, 요거트에서 향긋한 냄새가 나기 시작하면 뚜껑을 닫아 냉장한다. 이렇게 만든 요거트는 3주까지 냉장보관할 수 있는데, 그 3주 동안 유산균이 증식하며 맛이 점점 새콤해진다. 우유를 반 갤런 사면 두 사람의 일주일 아침식사와 간식거리가 해결된다. 같이 사는 이는 요거트에 치아시드와 .. 2020. 9. 4. 이전 1 다음